Cultura

¿Se podría entender a Chile sin sus sánguches? “No, para nada”, responde enfático Gonzalo Maffei, periodista, consultor gastronómico y uno de los fundadores de la Feria del Sánguche, un evento que este 2026 vivirá su decimosexta versión tras su creación en 2011.

“Los sánguches están en nuestro ADN. ¿Quién no agarra dos panes y le mete lo que encuentre en el refrigerador?”, vocifera a Diario Usach el cronista al momento de darle valor al encuentro gastronómico que, en esta temporada, se realizará durante los días 13, 14 y 15 de noviembre en el Parque Padre Hurtado y cuyo acceso central se habilitará por Avenida Francisco Bilbao 8105, en la comuna de La Reina. 

En su versión 2026, la temática central estará dirigida a los ingredientes que “le dan vida” a estas preparaciones: hablamos de la palta, el tomate, la cebolla, la mayonesa e, incluso, el kétchup y varios otros más. En ese sentido, la chef Juana Muzard, quien también es una de las fundadoras del evento gastronómico, sostiene a Diario Usach que “nunca antes le habíamos hecho un homenaje a los socios del sánguche. Entonces, este año vamos a dejar súper en claro que un lomito completo no puede no tener tomate, que un churrasco italiano si o si tiene que incluir palta y que un barros luco tiene que llevar queso y que las proteínas, en algunas preparaciones, es la vedette”.

Por lo mismo, desde la organización de la muestra sostienen que, durante sus tres jornadas, además de la inclusión de diversos locales especializados en comida, también se realizarán clases, demostraciones y preparaciones en vivo, esto con el fin que los asistentes sepan cómo preparar una buena salsa y trabajar los variados ingredientes que pueden utilizarse en la elaboración de estos populares panes.

Muzard también señala que ve al sánguche como “un todo. Es un gordito decorado entero y maquillado. Con todos los colores y las ropas. Es una analogía medio curiosa, pero en el fondo, es una cosa llena de información, la que, además, debe ser proporcional porque si uno le hecha demasiado tomate a un italiano, inmediatamente los otros sabores dejan de existir”.

LAS PROPUESTAS DE LA FERIA 

Este 2026, el evento tendrá la presencia de exponentes como la “Mano Negra Sanguchería Marina”, “Liberty Burger”, “Bestias Burger”, “Sanguchería Casa Combi” y “Chiken Love You”, “Uncle Flech” y “La Barra de Pickles”, entre varios otros locales. Al respecto, Gonzalo Maffei dice que “siempre buscamos tener la presencia de 20 locales, ya que el tiempo nos ha dicho que es suficiente y no genera una incomodidad para los asistentes con filas eternas. Buscamos una mezcla en que salgan todos favorecidos, tanto los sangucheros como el público”.

Sobre la distribución, el periodista explica que “en general, son la mitad food trucks y mitad cocinerías”.

Y como este año, el énfasis estará en los ingredientes que le “dan vida y color” a los sánguches, Juana Muzard sostiene que a la hora de hablar de las preparaciones chilenas siembre se debe considerar al pebre. “Es un socio que a la vez son varios socios juntos porque es una especie de salsa sin ser estrictamente una salsa”, acota.

A esto, la especialista gastronómica agrega la mostaza “la que se expresa de gran forma en el lenguaje de las fuentes de soda. Y ahí también figuran otros elementos como la salsa de ají, la mayonesa, el ají verde y, aunque a mí no me gusta, el kétchup”.

A su vez, en lo que respecta a la cocinería chilena también resalta la presencia del chucrut en los lomitos, la palta en los churrascos italianos, de la cebolla en el chemilico y del poroto verde en el chacarero. “Ese es el sánguche más endémico que tenemos”, sostiene. 

Maffei complementa diciendo que la feria también destacará la presencia de distintos tipos de hamburguesa, sosteniendo, además que “ahí está el fenómeno sanguchero chileno del último tiempo, primero con las de tipo norteamericano y luego con una evolución basada en la utilización de distintos tipos de panes”.

EL SÁNDWICH DE ISLA DE PASCUA

Uno de los principales atractivos de la Feria del Sánguche 2026 será la presencia de “Hauromi Kai”, un food truck de comida de la Isla Pascua y que presentará un pan relleno con un ceviche de atún de aleta amarilla. 

En conversación con Diario Usach, su chef, Vahiroa Pakomio, relata que para el evento que se realizará en el Parque Padre Hurtado, hicieron una modificación a su producto estrella: “generalmente lo hacemos con masa de empanada. Pero para esta ocasión, lo vamos a presentar en un pan ciabatta especial”.

Sobre el evento, la cocinera sostiene que participar en la Feria del Sángueche “es muy importante porque podremos mostrar nuestra gastronomía en una instancia que es icónica tanto en Santiago como en el resto de Chile”.

Acerca de la novedad de su propuesta, Vahiroa Pakomio dice que ha estado investigando y se ha percatado de que “no existe otro lugar del país en que se venda un sánguche o una empanada de atún. Nosotros somos los primeros en hacerlo”. 

La Feria del Sánguche se realizará los días 13, 14 y 15 de noviembre en el Parque Padre Hurtado (con acceso por Avenida Francisco Bilbao 8105). Las entradas se venden a través del sistema Punto Ticket.