El pollo frito, las costillas de cerdo con salsa barbecue, los sabores ahumados, y los siempre presentes maíz, arroz y trigo, son sólo algunas de las preparaciones e ingredientes que se reconocen como íconos del sur de Estados Unidos, y que representan comidas sabrosas preparadas por los esclavos negros, con los restos que dejaban los patrones.
Raquel Télias nos lleva por la historia detrás de dichas recetas para recordarnos y poner en su lugar la herencia de la afrodescendencia en la gastronomía de EE.UU.
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